Prof Giovanni Ballarini in convivio con la Confraternita della PICAJA di Parma alla trattoria Scarica di Alberi di Vigatto

Alberi di Vigatto, 9 Maggio 2023 Seconda uscita della Confraternita della Picaja di Parma, presso la trattoria Achille Scarica di Alberi di Vigatto, da 80 anni ristoratori con piatti tipici della cucina parmigiana. Ospite d’onore della serata, il Prof. Giovanni Ballarini antropologo e presidente onorario dell’accademia Italiana della cucina. Un convivio con oltre 50 amanti della picaja, ad ascoltare le massime del prof. Ballarini. Un elogio è andato alla “confraternita” per voler mantenere quelle tradizioni, identità e saperi che si stanno lentamente perdendo con il cambio generazionale. Sono intervenuti: • il “gran duca” Luigi Calzone • il “Marchese” Alberto Anelli, entrambi della confraternita • e il ristoratore Achille Scarica Presenti: • Erasmo Conti della Confraternita della Spalla cruda di San Secondo, • Alberto Spisni della Confraternita del Culatello di Soragna • Maurizio Trapelli “Lo Dsèvod”, ossia la maschera della tradizione parmigiana • Enrico Maletti, cultore del dialetto parmigiano. • e Giovanni Spartà dell’Accademia della Cucina Italiana. La Punta al forno ripiena, e anolini in brodo, sono stati completati con prosciutto di 35 mesi, da una bondiola di 24 mesi della settima costola, e torta finale del sodalizio. Francesca Leoni TG Parmense ———————— Versione_2 Alberi di Vigatto 9-5-2023 La cucina Parmigiana cambia: perdita di tradizioni, identità e saperi. Alla trattoria di Alberi di Vigatto il professor Giovanni Ballarini, antropologo e presidente onorario dell’accademia italiana della cucina, in occasione del Convivio della Confraternita della Picaja di Parma, ha approfondito il tema della perdita delle tradizioni, identità e saperi, con il cambio generazionale. Sentiamolo Francesca Leoni Tg Parmense